La noche del 26 de noviembre de 2024 fue una velada memorable para la gastronomía española. El Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia se llenó de emoción y expectativa durante la Gala Michelin. En este evento, la Guía Michelin 2025 reveló sus nuevas distinciones, y Madrid, la capital española, sacó a relucir su esplendor culinario. ¿Cuáles son las novedades y cómo se sitúa la ciudad en el mapa gastronómico mundial? Aquí te lo contamos.
Restaurante Deessa – Madrid
Expansión de restaurantes estrella michelin en Madrid
En la nueva edición de la Guía Michelin, Madrid celebra cinco nuevos restaurantes con estrella: VelascoAbellà, Pabú, Gofio, Chispa Bistró y Sen Omakase. Este logro no solo es un testimonio de la calidad de la oferta gastronómica de la ciudad, sino que también indica una tendencia positiva hacia la innovación y la exploración culinaria por parte de los chefs locales.
Además de estas nuevas incorporaciones, la Casa de Manolo Franco, ubicada en Valdemorillo, también recibe su merecida estrella. Con esto, Madrid suma un total de 28 restaurantes galardonados con, al menos, una estrella Michelin. Y no se detiene ahí: DiverXO, el icónico restaurante de Dabiz Muñoz, sigue brillando con sus tres estrellas.
Estrellas verdes y Bib Gourmand
No solo los restaurantes con estrellas fueron reconocidos en esta gala. La Guía Michelin también distingue locales que se enfocan en la sostenibilidad a través de la Estrella Verde. En esta ocasión, DSTAgE y Tramo se unieron a los ya reconocidos El Invernadero y Coque. Madrid, además de su amplia gama de sabores, se posiciona como un referente en la gastronomía sostenible.
Por otro lado, hay que destacar que 13 restaurantes fueron condecorados con la codiciada distinción Bib Gourmand, lo que significa que ofrecen una excelente relación calidad-precio. Este reconocimiento, tan importante para los comensales que buscan calidad sin arruinarse, muestra la diversidad y accesibilidad de la gastronomía madrileña. Algunos de los nuevos añadidos a esta lista son Chirón (Valdemoro) y Montia (San Lorenzo de El Escorial).
El gran triunfador de la noche
En la gala, el verdadero protagonista fue Casa Marcial, que conquistó los corazones y paladares de los críticos, obteniendo tres estrellas Michelin. Este prestigio se suma al reconocimiento que ya tienen Alevante, LÚ Cocina y Alma y Retiro da Costiña, que se hicieron con dos estrellas. Estos galardones no solo reflejan el talento y la creatividad de sus chefs, sino también una valiosa contribución al panorama gastronómico nacional.
El mapa gastronómico de la Comunidad de Madrid
La Comunidad de Madrid se siente orgullosa de contar con 37 estrellas Michelin distribuidas entre 29 establecimientos. Este total resalta la diversidad culinaria y la excelencia que se puede encontrar en la región. No obstante, DiveXO sigue siendo el líder indiscutible con sus tres estrellas, manteniendo su estatus como el gran referente de la alta cocina moderna en España.
La lista de restaurantes con estrella está repleta de referentes, como Deessa, Smoked Room, Paco Roncero, DSTAgE y Coque. Cada uno de estos lugares aporta una visión única de la gastronomía, fusionando ingredientes, técnicas y tradiciones.
¿Qué nos depara el futuro culinario?
La creciente popularidad de la gastronomía en Madrid plantea un futuro brillante para la ciudad. Con el aumento de nuevas estrellas y restaurantes que reciben el reconocimiento de la Guía Michelin, Madrid se está consolidando como un lugar de referencia gastronomica mundial. La competencia siempre estará presente, dado que los chefs fuerzan continuamente los límites de la creatividad, la técnica y la sostenibilidad.
Además, esta tendencia no parece disminuir. Cada año, más aficionados de la buena comida buscan experiencias únicas y elevadas. Esto impulsa a los chefs a innovar aún más, a practicar la sostenibilidad e incluso a explorar diferentes culturas culinarias, creando un crisol de aromas en la ciudad.
Restaurantes estrella Michelin en Madrid en la lista:
Tres Estrellas Michelin 2025:
- DiverXo
Dos Estrellas Michelin 2025:
- Coque
- Deessa
- DSTAgE
- Paco Roncero
- Ramón Freixa Madrid
- Smoked Room
Una Estrella Michelin 2025:
- A’Barra
- CEBO
- Chispa Bistró
- Clos Madrid
- Corral de la Morería Gastronómico
- Desde 1911
- El Invernadero
- Gaytán
- Gofio
- La Tasquería
- OSA
- Pabú
- Quimbaya
- RavioXO
- Ricardo Sanz Wellington
- Saddle
- Santerra
- Sen Omakase
- Toki
- Ugo Chan
- VelascoAbellà
- Yugo The Bunker
Un viaje de sabores
La reciente gala de la Guía Michelin 2025 en Murcia reafirma por qué Madrid se considera uno de los destinos gastronómicos más interesantes del mundo. La explosión de nuevos restaurantes con estrellas y la atención a la sostenibilidad subrayan que la gastronomía está evolucionando a pasos agigantados.
Con una oferta que no solo incluye alta cocina, sino también propuestas que aprecian la calidad y el buen precio, Madrid tiene todo para seguir atrayendo a quienes buscan deleitarse con la buena comida. Al fin y al cabo, la gastronomía es un viaje. Y este viaje, sin duda, se está volviendo cada vez más emocionante en la capital de España.
