Coque, un nombre que resuena con fuerza en el mundo gastronómico madrileño, tiene una historia tan rica como su propuesta culinaria. Desde su mudanza a Chamberí en 2017, este emblemático restaurante ha sabido mantener su esencia mientras explora nuevas fronteras gastronómicas. Bajo la dirección del talentoso chef Mario Sandoval, Coque ha logrado estabilizarse en la alta cocina española, conquistando el paladar de locales y visitantes por igual. Pero, ¿qué ha llevado a Coque a ocupar un lugar privilegiado en la Guía Michelin y en el corazón de muchos comensales?
Un viaje culinario a Chamberí
La llegada de Coque a Chamberí no fue solo un cambio de dirección. Fue una reinvención que combinó las raíces familiares con un compromiso claro hacia la sostenibilidad y la innovación. Mario Sandoval, junto a sus hermanos, ha sabido incorporar en su propuesta un enfoque en el producto de proximidad, lo cual no solo resalta la riqueza de los sabores locales, sino que también apoya a los agricultores y productores que trabajan arduamente en la región.
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El nuevo menú degustación, titulado Chamberí, rinde homenaje al barrio que los acogió y representa una exploración de la esencia de la casa. Cada plato te invita a un viaje a través de memorias familiares y sabores que cuentan una historia. Además, no solo los carnívoros pueden disfrutar de esta experiencia; Coque también ofrece versiones vegetarianas y veganas, asegurando que todos los paladares sean bienvenidos.
Innovación y sostenibilidad: la clave del éxito
Uno de los aspectos más destacados de Coque es su compromiso con la sostenibilidad, un valor que ha sido reconocido con la estrella verde de la Guía Michelin en 2022. Este reconocimiento no es simplemente un sello decorativo. Es un reflejo del enfoque holístico que Mario y su equipo han adoptado para minimizar el impacto ambiental del restaurante.
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Los fermentados ocupan un lugar especial en la creatividad culinaria de Coque. Estos ingredientes no solo aportan sabores únicos y profundos, sino que también se alinean con prácticas sostenibles, al fomentar la conservación y una producción alimentaria responsable. La colaboración con investigadores del CSIC resalta el interés de Coque no solo en la cocina, sino también en el desarrollo de nuevas técnicas y conocimientos que beneficien a la gastronomía española.
Un espacio diseñado para la experiencia
El diseño del restaurante Coque es tan impresionante como su cocina. Con 1100 metros cuadrados repartidos en dos plantas, Coque no escatima en crear un ambiente donde los comensales se sientan realmente especiales. Desde el elegante bar-coctelería hasta la cocina vista donde Mario interactúa con los clientes, cada rincón está pensado para mejorar la experiencia gastronómica.
En este contexto, la bodega destaca por su impresionante selección de 3000 referencias de vino. Esto no solo proporciona una oferta amplia para maridar con los diferentes menús, sino que gira en torno a la filosofía de que cada comida se complementa con la bebida adecuada, elevando la experiencia global.
La historia detrás de Coque
No se puede hablar de Coque sin mencionar su rica historia familiar. Desde los humildes comienzos en 1956 con la inauguración de Las Olas por parte de los abuelos maternos de Mario, hasta la evolución y el crecimiento del restaurante bajo la dirección de sus padres, Teresa Huertas y Rafael Sandoval, cada etapa ha aportado su granito de arena al legado familiar.
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La herencia culinaria continuó cuando Mario y sus hermanos asumieron las riendas del restaurante. En 2004, Coque recibió su primera estrella Michelin, seguida de la segunda en 2015. Estos logros no solo sirven como un testimonio del elevado nivel de su cocina, sino que también reflejan el arduo trabajo y la dedicación de una familia que ha sabido adaptar su legado a los tiempos modernos.
Conclusiones: un futuro brillante para la gastronomía
Con su enfoque en la alta cocina, la sostenibilidad y la innovación, Coque ha capturado la esencia de lo que significa ser un referente gastronómico en Madrid. Sin duda, la historia de los hermanos Sandoval es un ejemplo de cómo el trabajo en equipo y la pasión pueden llevar a un restaurante a la cima del éxito.
El camino hacia la recuperación de la tradición familiar, sumado a la incorporación de técnicas modernas y un compromiso inquebrantable con el medio ambiente, hace de Coque un lugar único. La experiencia en este restaurante no es solo una comida, es un viaje a través del tiempo y la cultura gastronómica española, adornado con la creatividad y visión de Mario Sandoval.
Con todo, Coque no solo busca servir platos exquisitos, sino también generar un impacto positivo en la comunidad y en el mundo. La comunidad de Chamberí ha recibido a este emblemático espacio con los brazos abiertos, y el futuro solo puede ser prometedor.
