Si hay algo que define la experiencia gastronómica en Madrid, es el arte del tapeo. La ciudad está repleta de bares y tabernas que rinden homenaje a esta tradición, reinventándola con propuestas innovadoras sin perder el respeto por los sabores de siempre. Desde locales de toda la vida hasta conceptos más sofisticados, la capital ofrece un abanico de opciones que van desde las clásicas croquetas, ensaladillas y gildas, hasta reinterpretaciones modernas que juegan con ingredientes de temporada y técnicas de alta cocina. Madrid se vive y se saborea en sus barras, donde una tapa y un buen vino o vermut pueden convertirse en un plan inolvidable.
Entre las muchas opciones que conquistan a madrileños y turistas, hay bares que han sabido marcar la diferencia y consolidarse como referencias dentro del mundo del tapeo. Taberna Errante, con su icónica ensaladilla rusa; Varra, donde la cocina de mercado se encuentra con la sofisticación; Casa Mortero, con su respeto por la tradición y la técnica; o Bar Manero, que lleva el concepto de bar de tapas a un nivel elegante y cinematográfico. A ellos se suman propuestas más desenfadadas como Neotaberna Santerra, que fusiona lo castizo con influencias de otros rincones del mundo, o Terzio Bar, el rincón más informal de Saúl Sanz. También destaca La Primera, la última apuesta de Paco Quirós en plena Gran Vía, o Taberna La Ancha, donde la tortilla guisada se convierte en arte. Cada uno con su propia esencia, pero con un objetivo común: hacer del tapeo una experiencia única.
Taberna errante
La Taberna Errante, ubicada en La Latina, se ha convertido en un punto de referencia gastronómico gracias a su famosa ensaladilla rusa y a su peculiaridad de ser conocida como «El bar de las niñas», ya que tanto propietarias como trabajadoras son mujeres. Al frente están Jopi Hidalgo y Elena Vega, siempre presentes en barra y cocina, respectivamente, mientras que su tercera socia, Lola Hidalgo, tiene menos presencia por cuestiones familiares. La clave de su éxito radica en la clientela fiel del barrio y en una cocina que definen como hecha «con amor, mucho amor». Jopi, con una trayectoria previa en la hostelería, y Elena, quien se reinventó tras estudiar Publicidad, han consolidado este acogedor rincón donde los sabores auténticos y la hospitalidad se combinan a la perfección.
La popularidad de su ensaladilla ha llevado a las propietarias a abrir un nuevo espacio dedicado a este emblemático plato, combinando la esencia de la taberna con la opción de take away. En pleno Rastro de Madrid, este nuevo local solo abre los domingos, aunque no descartan ampliar horarios en el futuro. Además de su receta original, han incorporado una versión con encurtidos y planean otra con gambas. En su carta también destacan los boquerones en vinagre, molletes y gildas, siempre con ingredientes de temporada. Así, La Taberna Errante sigue creciendo, consolidando su sitio entre los grandes nombres del tapeo madrileño.
Carrera de San Francisco, 8, Centro, 28012 Madrid
Restaurante Varra
Varra, el nuevo proyecto de los chefs Jorge Velasco y Joaquín Serrano, ofrece una propuesta gastronómica que combina lo mejor de la cocina de mercado con un enfoque sofisticado. En la planta baja, Varra Fina mantiene un ambiente distendido, con una barra animada donde vuelan especialidades como la ensaladilla rusa con encurtidos y mahonesa de Castillo de Canena, las croquetas de jamón Joselito o la tosta de tartar de gamba roja de Palamós. Su éxito ha sido tal que, para probar su célebre tortilla de patata, elaborada solo tres veces por servicio, es imprescindible reservar y llegar temprano. La experiencia se completa con ostras, erizos y caviar Oscietra, perfectos para maridar con una copa de champán.
Para quienes buscan una experiencia más pausada y gastronómica, en la planta superior se encuentra Varra, un espacio más íntimo con mantel de hilo y una carta basada en guisos, fondos y productos de temporada. Este concepto sube el nivel culinario con una propuesta más refinada y en constante evolución. Mientras consolidan su éxito en el barrio de Salamanca, Velasco y Serrano ya trabajan en Varro, una futura apertura con un estilo más canalla e informal en la calle Serrano. Con esta combinación de propuestas, han conseguido hacer de Varra un referente culinario en Madrid.
C. de Hermosilla, 7, Salamanca, 28001 Madrid
Casa Mortero
Casa Mortero, ubicado a pocos metros del Congreso de los Diputados, es un refugio gastronómico donde la cocina tradicional se combina con toques de creatividad. Con una estética industrial-minimalista, su filosofía se resume en la frase: «En lo simple está la virtud». Su carta, concisa pero con opción de medias raciones y sugerencias fuera de carta, destaca por entrantes como las croquetas cremosas y los torreznos, así como por sus guisos y platos a la brasa. Fundado por Pedro Gallego y Carmen Pereda, el restaurante ha conseguido una clientela fiel que va desde foodies y turistas hasta políticos que buscan un almuerzo de calidad en días de Pleno.
Recomendado por las guías Michelin y Repsol, Casa Mortero brilla por su coherencia en cocina y sala. Pedro Gallego domina los fondos y puntos de cocción, mientras que el sumiller Juvenal Ventosa guía con acierto en la selección de vinos. Entre los platos estrella, los callos con cecina, las mollejas con col encurtida y las pochas delicadas reflejan una ejecución impecable. Aquí, cada plato invita a mojar pan y disfrutar sin prisa, haciendo de la experiencia un verdadero homenaje al buen comer.
C. de Zorrilla, 9, Centro, 28014 Madrid
Manero
Bar Manero, ubicado en el Barrio de Salamanca, redefine el concepto del bar de tapas tradicional con una estética sofisticada y cinematográfica. Creado por Carlos Bosch, este bar boutique fusiona la esencia de los bares clásicos con un toque contemporáneo, donde cada detalle está cuidadosamente pensado. Aquí, la excelencia se nota tanto en el servicio como en la iluminación, y se puede disfrutar de un picoteo informal o de una experiencia de lujo, ya que cuenta con la carta de Dom Pérignon más amplia de España. Entre sus especialidades destacan las croquetas, la ensaladilla de marisco, los canelones caseros y el steak tartar, siempre elaborados con productos exclusivos bajo el sello Manero.
Además de su cuidada selección de vinos y champagnes, Bar Manero ofrece una carta de cócteles que combina clásicos con creaciones propias. La experiencia no solo se trata de saciar el hambre, sino de disfrutar de un momento especial, en un ambiente elegante y acogedor. Abierto todos los días, su horario es de 13:00 a 1:00 h de domingo a miércoles, y hasta las 2:00 h de jueves a sábado, consolidándose como un destino imprescindible para quienes buscan la mejor versión del tapeo madrileño.
C. de Claudio Coello, 3, Salamanca, 28001 Madrid
Neotaberna Santerra
Neotaberna Santerra, situada en plena calle Ponzano, combina el espíritu de la taberna madrileña con un toque moderno y viajero. Creada por Miguel Carretero y Máximo Benages, esta propuesta desenfadada transforma la cocina clásica de barrio en platos llenos de creatividad e influencias globales. La carta, aunque breve, está diseñada para disfrutar sin cubiertos y en formato para compartir, con guiños a Asia y Latinoamérica. Aquí se pueden degustar especialidades como los torreznos suflados con tomatillo verde, las gildas con jalapeño y las patatas bravas con chiles chipotles, que aportan un toque ahumado y diferente. Además, su enfoque innovador en coctelería de maridaje, con opciones como el cóctel de pepino, mezcal y espuma de cilantro, complementa la experiencia.
El éxito de esta neotaberna ha sido tal que están en busca de una segunda sede, con una imagen más moderna y orientada a la vida nocturna de la zona. En su diseño, los materiales nobles como madera, latón y mármol se combinan con tonos azules de la colección Artisan en Aqua y Colonial Blue, presentes en la barra, la fachada y los pilares del local. En un ambiente joven y vibrante, Neotaberna Santerra se ha consolidado como un referente del tapeo madrileño, con platos premiados como la mejor croqueta de jamón y el mejor bocadillo de autor del mundo.
C/ de Ponzano, 62, Chamberí, 28003 Madrid
Terzio Bar
Terzio Bar, la propuesta más informal y divertida de Saúl Sanz (Treze), es un pequeño bar diseñado para disfrutar de tapas y raciones en la barra. Este espacio mantiene la esencia de las tabernas de siempre, pero con el toque creativo del chef. Su carta incluye opciones como ceviche de corvina, saam de oreja crujiente, alitas de pollo, sándwich de pastrami y brioche de chipirones, ideales para un picoteo desenfadado. Para acompañar, destacan su vermut bien servido y una selección de vinos por copas que elevan la experiencia.
Ubicado en la calle General Pardiñas, justo frente a Treze, Terzio surge como una evolución de los platos que antes se ofrecían fuera de carta en su restaurante principal. Con un enfoque más relajado y callejero, esta neotasca de barrio reinterpreta el tapeo tradicional con un giro moderno, sin perder el espíritu de la cocina que ha conquistado a sus clientes habituales. Una opción perfecta para quienes buscan sabores auténticos con un punto de originalidad.
Calle del Gral. Pardiñas, 25, Salamanca, 28001 Madrid
La Primera
La Primera, el último proyecto de Paco Quirós, se ha convertido en uno de los restaurantes más cool de Madrid. Situado en la primera planta del icónico edificio Grassy, en Gran Vía 1, ofrece unas vistas inmejorables de Gran Vía y Alcalá. Con un diseño elegante en forma de U y un ambiente variado que mezcla señoronas, grupos de amigos y modelos, es el restaurante más sofisticado del grupo, que también incluye Cañadío, La Maruca y La Bien Aparecida. Al frente de la cocina está Jesús Alonso, garantizando platos sabrosos y una excelente relación calidad-precio. Abierto todos los días, incluso los domingos por la noche, es una opción versátil tanto para comidas como para cenas.
Su carta apuesta por el tapeo para compartir, con la posibilidad de pedir medias raciones en casi todos los platos. Entre los imprescindibles están las Rabas, la Patata rellena de rabo, el Pastel de queso y trufa, los Huevos con morcilla en homenaje al Landa y el Arroz seco con verduras. También destacan el Jarrete, los Pimientos asados y el Bonito con alga nori. Para el postre, la Tarta de queso y el Flan son imprescindibles. Además, desde primera hora de la mañana sirven desayunos, con una Tortilla de patata que ya es un clásico. Con una oferta gastronómica accesible y un entorno privilegiado, La Primera es ideal para citas, cenas con amigos o planes en un restaurante de moda.
Gran Vía, 1, Centro, 28013 Madrid
La Taberna de La Ancha
Taberna La Ancha, la nueva propuesta de Nino Redruello en el Mercado de San Antón, ha conseguido diferenciarse con una especialidad única: sus tortillas guisadas. Más allá del eterno debate de si pedirla con o sin cebolla, aquí la verdadera cuestión es con qué acompañarla. Desde callos hasta almejas, cada combinación transforma el clásico pincho de tortilla en una experiencia gastronómica distinta. Con una tradición hostelera que se remonta a 1919, cuando su bisabuelo fundó La Estrecha, Nino traslada ahora la esencia de su histórica casa de comidas al barrio de Chueca, apostando por un concepto que respeta la identidad del mercado y la diversidad de su oferta culinaria.
Lo que hace especial a Taberna La Ancha es su integración en el espíritu comunitario del mercado, donde la interacción entre cocineros, proveedores y clientes genera una atmósfera humana y colaborativa. Inspirado por el dinamismo de estos espacios, donde se puede ver a un chef cocinando el pescado recién adquirido en la pescadería de al lado, Nino ha creado una taberna que no solo atrae a vecinos y turistas, sino que también refuerza la esencia del barrio. Con este nuevo proyecto, demuestra que la tradición y la innovación pueden ir de la mano, ofreciendo un rincón de tapeo con identidad propia en pleno corazón de Madrid.
Mercado San Antón, C. de Augusto Figueroa, 24, Centro, 28004 Madrid
Taberna y Media
Taberna & Media, el proyecto personal de José Luis Martínez, se ha convertido en un nuevo clásico dentro de la milla de oro gastronómica de Madrid, en el barrio de El Retiro. Desde su apertura en 2016, este acogedor espacio ha sabido recuperar el tapeo tradicional con un toque personal y materias primas de proximidad como protagonistas. Dividida en dos ambientes, barra y comedor, la taberna ofrece una cocina cuidada y familiar, adaptada a los tiempos actuales. Entre sus imprescindibles destacan el torrezno crujiente, las patatas bravas con el picor justo y el calamar fresco en su punto. A ello se suma una carta de vinos seleccionada con mimo, reflejo de la tradición bodeguera de la familia del chef.
A pesar de su espacio reducido y su disposición algo laberíntica, Taberna & Media consigue un ambiente cercano donde José Luis Martínez atiende a sus clientes como si fueran de la familia. Aquí se puede disfrutar tanto de un cocido madrileño de dos vuelcos (de martes a viernes) como de un tapeo más ligero, siempre con una copa de buen vino en mano. Con una decoración sencilla pero acogedora, y un pequeño patio convertido en huerto de hierbas, este restaurante se ha consolidado como un destino gastronómico imprescindible para los amantes de la cocina castiza con un punto de creatividad.
C. de Lope de Rueda, 30, Retiro, 28009 Madrid
Madrid es una ciudad que se disfruta bocado a bocado, y su cultura del tapeo es el reflejo de una gastronomía viva, en constante evolución. Desde tabernas tradicionales hasta bares de autor, cada rincón ofrece una manera distinta de saborear la ciudad, siempre con una combinación perfecta de buen producto, ambiente y hospitalidad. Ya sea en un local de barrio con décadas de historia o en una propuesta vanguardista con guiños internacionales, el tapeo madrileño sigue siendo una de las grandes razones para perderse por sus calles y dejarse llevar por los placeres de la mesa.
